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大隆善护国寺:

北京护国寺是老北京一座名刹,位于西城区西四牌楼以北,是北京八大寺庙之一,始建于元代。最初为元丞相托克托官邸,原名崇国寺。元代北京有两座崇国寺,此寺位于城北,被称为北寺,明宣德四年(1429年)更名为大隆善寺,明成化八年(1472年)赐名为大隆善护国寺。这在明代的《帝京景物略》有所记载:“大隆善护国寺,都人呼崇国寺者,寺初凯登克劳斯名也。都人好语讹语,名初名。阎超婕寺始至元,br,鹊桥仙,教师资格证网上报名皇庆修之,延佑修之,至正又修之。元故有南北二崇国寺,此其北也。”


清康熙六十一年(1722年),曾对寺庙大加修缮,名护国寺,因位置与东城的隆福寺相呼应,所以被称为西庙,隆福寺称为东庙。护国寺前后五进,寺内除供奉佛教诸佛祖外,还有元丞相蒋四金推背脱脱夫妇塑像,和辅佐明成祖朱棣建有殊勋的姚广孝影堂。院中碑刻甚多,其中著名者为赵孟頫书《皇庆元年崇教大师演公碑》和危素撰并书《至正二十四年隆安选公传戒碑》等。寺中光葡萄园就有数亩,可见当年规模之大。



护国寺庙会:

护国寺的庙会在老北京非常著名,与隆福寺庙会齐名,自清代武侠之吾乃卫庄一直延续到解放前后,约有二三百年历史。原为农历逢七、八开放;192bravotube2年改为阳历。每逢庙市,游人如织、摩肩接踵,因当时西城是满族及旗人聚居之地,所以一些附近的王公子弟,甚至贵族妇女也来此光顾。据《燕京岁时记》所载,每逢开庙:“凡珠玉、绫罗、衣服、饮食、古玩、字画、花鸟、鱼虫以及寻常日用之物,星卜杂技之流,无所不有。乃都城内之一贵州场外机构间市场大市会也。”《帝京岁时纪胜》记载:“人生日用所需,以及金珠宝石,布匹绸缎,皮张冠带,估衣古董,精粗毕备。”在《百本张唱本》中,就记载了护国寺庙电人查勃卡会众多摊小糸叶芽贩的名称,著名的就有20多家。这些摊贩中不乏许多民间手工艺品,例如:风筝、空竹、哗楞棒儿、泥人、鬼脸儿、大风车......等等。


除了这些摊贩,还有戏曲、杂耍、评书、相声、变戏法儿、打把式等卖艺的,比较有名儿比如宝三儿的跤场、百本张的唱本、大个儿王的天平歌词、王麻子的相声等等。还有相面、算卦、卖野药的,那些生意口儿,一点儿不次于现在的脱口秀。另外,护国寺的鲜花也尤为有名,护国寺庙里庙外有奇卉、悦容等十多个花厂,所以庙会买花儿的也是护国寺一大特色。“春日以果木为胜,夏日以茉莉为胜,秋日以桂菊为胜,冬日以水秘密情事仙为胜”,真可谓“四时不谢之花,八节长青之草”。护国寺庙会一直延续到上世纪四十年代,花市和土地庙庙会被取消后,两个庙会也挪到了护国寺,五十年代初新编训犬指南,护国寺庙会逐渐萧条,公私合营后,许多庙会摊主被吸收到商业或企业中,随着建设的步伐,护国寺庙会彻底消失。



护国寺小吃:

除此之外,不得不提的是护国寺的小吃,如今,护国寺小吃店在北京遍地开花,是京城著名的餐饮商标之一,以特乾享金生色突出、品种啸傲倚天丰富而著称,护国寺小吃以清真为主,品种包括艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦三修奇仙圈、面茶、杂碎汤、豆汁等上百种。


说起护国寺小吃店,还得从老北京的“西庙”庙会说起。旧时,护国寺的庙会汇集了京城有名的绝活小吃摊商。据老辈儿人回忆,护国寺庙会最招人的是那绕世界的小吃浮摊。摊主们支个布棚,亮出字号,摆上条案、长凳,有的索性把肩挑的担子或手推独轮车找个地儿,庙里一停,边安炉边坐锅,锅旁摆上调料罐、碗筷,莫托尔这就拉开了“阵势”准备开卖:“豆面糕来,要糖钱!”、“滚糖的驴打滚啦”……庙会上的小吃、茶食等是最受欢迎的食品。年糕、灌肠、煮羊霜肠、扒糕、凉粉、爆肚、茶汤等小吃品种在食摊上应有尽有。上世纪二三十年代那会儿,护国寺庙会还十分热闹。各式京味丝足恋小吃食品在此争奇斗艳,各展风姿。五十年代公私合营,政府将护国寺庙会上有名的茶汤英、扒糕年、白薯王、卖羊霜肠的张大户等十多位摊商组织起来,在紧邻护国寺的93号开办了护国寺清真小吃店。


经过多年经营和发展,如今的护国寺小吃店开了许多分店,常年售卖细馅元宵,清真汤圆,艾窝窝,豆面糕,芝麻年糕,果料年糕,豌豆黄,蜜麻花,开口笑,薄脆,焦圈,豆汁,面茶,小豆粥,杂碎汤,鲜豆浆,杏仁豆腐,莲子粥等干稀、甜咸、蒸、炸、煮、饺、烙、等近百个品种北京特色小吃。


其中面茶是护国寺清真小吃的特色品种之一。在过去,一般是到下午才卖。老话儿说:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。” 老北京喝面茶很讲究方法,不用筷子不用勺,而是一手端碗沿着碗边转圈喝。


馓子麻花也是护国寺清真小吃的精品。工艺流程繁杂。先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化,再将面粉倒入和均匀,和好后挫长条盘起来饧1069juno一会儿,然后揪成40克一个的小剂。将麻仁用开水拌起来,将小剂粘上拌好的麻仁,挫成10厘米长的小条码在盘中,码3至4层再饧着。饧好后,拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根,对头折两个来回成8根,两头捏在一起,成两头尖、当中大的枣核形或扇形状,用油妻欲炸熟即成。炸时锅内花生油五成热,拿着馓子麻花的捏头处,将坯子下入油锅来回摆动使其定型,待坯子稍硬挺后,整个入油中炸,炸成棕黄色即成。馓子麻花的质量特点是颜色棕黄,质地酥脆,香甜可口。


北京人喝豆汁儿的习惯由来已久,清乾隆时期豆汁儿是宫廷饮食,是御膳的一道饮品。老年间有句话说:“北项羽帐下五大将京的豆汁儿,旗人的命根儿”。就是到了如今,爱喝王琦教授治前列腺配方豆汁儿的北京人也不在少数,虽然味道比较特别,实有保健功效。夏天可消渴解暑,冬季能清热温阳,四季喝它,益于开胃健脾、去毒除燥。喝豆汁儿有讲究,得配上焦圈、辣咸菜丝儿。护国寺的豆汁自五十年代开业以来,至今坚持经营不断档。一些国外侨胞,港澳同胞来特地到护国寺小吃店一品豆汁,感受浓郁的北京地方风情。1997年8月份在原国内贸易部、中国烹饪协会等组织的首届“中华名小吃”认定活动,护国寺小吃的豆汁儿被认定为“中华名小吃”。

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